Kolik vitamínu C mají šípky čerstvé, sušené i v čaji

Šípky mají pověst nejbohatšího domácího zdroje vitamínu C a v tabulkách se často uvádějí jako rekordman, který citrony předčí desetinásobně. Jenže číslo v tabulce a vitamín C v hrnku čaje jsou dvě velmi odlišné věci. Záleží na tom, kde keř rostl, kdy jste plody sebrali, jak jste je sušili a jak dlouho ležely ve spíži. V článku najdete konkrétní čísla, praktické tipy k šípkovému čaji i vysvětlení, odkud se bere vitamín C v doplňcích stravy, které na obalu nesou šípky.

Kolik vitamínu C obsahují čerstvé šípky

Čerstvé plody růže šípkové (Rosa canina) obsahují nejčastěji 400 až 1 200 mg vitamínu C ve 100 gramech. Laboratorní rozbory ale ukazují i výrazně nižší a vyšší hodnoty. U některých druhů planých růží z vyšších poloh naměřili vědci i přes 2 000 mg ve 100 gramech.

Proč je rozptyl tak velký:

• Druh a odrůda. Různé druhy planých růží se obsahem vitamínu C liší i dvojnásobně.
• Stanoviště. Roli hraje nadmořská výška, množství slunce, teplota a srážky v daném roce.
• Zralost. Nejvíc vitamínu C mívají plně vybarvené, ale ještě pevné plody. Přezrálé a měkké šípky ho obvykle obsahují méně.
• Čas od sběru. Vitamín C se začíná rozkládat hned po utržení, rychleji v teple a na vzduchu.

Vitamín C je soustředěný v dužnině, tedy v červené slupce plodu. Tvrdá semena a chloupky uvnitř ho obsahují zanedbatelně.

Šípky ve srovnání s dalšími potravinami

Hodnoty se liší podle odrůdy, zralosti i zdroje, tabulka proto slouží jen pro představu o řádech.

Kolik šípků pokryje denní potřebu

Referenční hodnota příjmu vitamínu C pro dospělého je 80 mg denně. Při obsahu 400–1 200 mg ve 100 gramech by ji teoreticky pokrylo 7 až 20 gramů čerstvé dužniny, tedy zhruba hrst plodů podle jejich velikosti.

V praxi ale šípky syrové skoro nikdo nejí. Dužnina je tenká a vnitřek plný chloupků. Šípky se proto zpracovávají na čaj, sirup, marmeládu nebo omáčku a právě při zpracování se z vitamínu C ztrácí nejvíc.

Co se s vitamínem C děje při zpracování

Vitamín C (kyselina askorbová) je citlivý na teplo, kyslík, světlo a čas. Každý krok mezi keřem a talířem jeho obsah snižuje.

Sušení. Sušené šípky mohou mít na 100 gramů víc vitamínu C než čerstvé, protože ztratily vodu a látky se v nich zahustily. Část vitamínu se ale při sušení vždy rozloží. Ztráty rostou s vyšší teplotou, delším sušením a přístupem vzduchu. Rozkrojené šípky schnou rychleji než celé a vitamínu C si podle výzkumů uchovají víc.

Skladování. Sušené šípky ztrácejí vitamín C postupně dál. Čím déle leží, tím méně ho v nich zbývá. Proto se vyplatí sušit menší množství a spotřebovat je do jara.

Vaření. Dlouhý var je pro vitamín C nejhorší. V rumunské studii z roku 2023 obsahovaly čerstvé šípky přes 400 mg vitamínu C ve 100 gramech, šípková marmeláda asi 37 mg a sušený šípkový čaj méně než 1 mg. Čísla platí pro konkrétní vzorky, dobře ale ukazují, kolik může zpracování z původního obsahu ubrat.

Mrazení. Pro chuť se šípky tradičně sbírají až po prvních mrazících, kdy změknou a zesládnou. Pokud vám jde o vitamín C, je lepší sbírat plně vybarvené pevné plody a doma je zamrazit. Mražení patří k šetrnějším způsobům uchování.

Šípkový čaj a jak z něj dostat co nejvíc

Šípkový čaj je nejběžnější způsob, jak šípky u nás využíváme. Množství vitamínu C v hrnku ale závisí hlavně na přípravě.

Turecká studie porovnávala louhování celých a rozdrcených šípků. Z rozdrcených plodů přešlo do nálevu až čtyřikrát víc vitamínu C než z celých. Celá slupka totiž brání tomu, aby se látky z dužniny uvolnily.

Pár praktických tipů:

1. Šípky rozdrťte v hmoždíři nebo v sáčku paličkou na maso.
2. Louhujte déle a pod pokličkou. Krátké spaření nestačí, vitamín C potřebuje čas, aby se z dužniny uvolnil.
3. Nálev přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, aby v něm nezůstaly dráždivé chloupky.
4. Čaj vypijte čerstvý. Odstátý nálev na vzduchu vitamín C dál ztrácí.

I tak ale platí, že šípkový čaj je spíš příjemný podzimní nápoj než spolehlivý zdroj přesné dávky vitamínu C.

Šípky v doplňcích stravy, odkud pochází vitamín C na etiketě

Doplňky stravy se šípky se dělí na tři typy a každý funguje jinak.

Sušené šípky v tabletách nebo kapslích obsahují mletý plod nebo extrakt. Přinášejí celé spektrum látek z šípku, tedy i karotenoidy, polyfenoly a vlákninu. Vitamínu C v nich ale bývá jen málo.

Vitamín C se šípky je nejběžnější typ. Tableta obvykle obsahuje 500 až 1 000 mg vitamínu C ve formě kyseliny askorbové a k tomu 10 až 50 mg šípkového prášku. Jednoduchý výpočet ukazuje, že 50 mg šípkového prášku přidá i při velmi vysokém obsahu nanejvýš jednotky miligramů vitamínu C. Prakticky všechen vitamín C v tabletě tak pochází z přidané kyseliny askorbové. Na tom není nic špatného, chemicky jde o stejnou látku. Šípky jsou v takovém přípravku doplňkovou složkou.

Přírodní vitamín C ze šípků se získává ze šípkového extraktu. Takové přípravky obvykle obsahují nižší dávku vitamínu C a bývají dražší.

Pozor na poměr extraktu

Na obalech se často objevuje údaj typu „extrakt 20:1, 100 mg odpovídá 2 000 mg šípků“. Znamená to, že na výrobu 100 mg extraktu bylo použito 2 000 mg sušených šípků. Neznamená to 2 000 mg vitamínu C. Skutečný obsah vitamínu C hledejte ve složení v miligramech a v procentech referenční hodnoty příjmu (RHP). Pokud ho výrobce neuvádí, přípravek nelze považovat za zdroj vitamínu C.

Pokud chcete přesnou a vyšší dávku, je jednodušší sáhnout přímo po přípravcích s vitamínem C, kde je jeho obsah jasně deklarovaný.

Co vitamín C v těle dělá

Vitamín C patří k živinám se schválenými zdravotními tvrzeními EU. Vitamín C:

• přispívá k normální funkci imunitního systému,
• přispívá ke zvýšení vstřebávání železa,
• přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže, chrupavek, kostí a cév,
• přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání,
• přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.

Tvrzení platí pro přípravky, které v doporučené denní dávce obsahují alespoň 15 % RHP, tedy 12 mg vitamínu C. Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy. Dodržujte doporučené denní dávkování uvedené na obalu. Vyšší dávky vitamínu C mohou u citlivějších lidí dráždit trávení.

@KATEGORIE: /sipky/, 3, slider, mix

Časté otázky

Mají sušené šípky víc vitamínu C než čerstvé?

Na 100 gramů hmotnosti mohou mít víc, protože sušením ztratí většinu vody. Část vitamínu C se ale při sušení a skladování rozloží. Výsledek tak záleží na způsobu sušení a na tom, jak dlouho šípky ležely.

Obsahuje šípkový sirup vitamín C?

Domácí sirup vařený z šípků ho kvůli varu obsahuje výrazně méně než čerstvé plody. Komerční sirupy a šťávy bývají často dosycené přidanou kyselinou askorbovou, takže skutečný obsah zjistíte jedině ze složení na etiketě.

Kolik šípkového čaje bych musel vypít na denní dávku vitamínu C?

Na to nejde dát přesnou odpověď. Obsah vitamínu C v nálevu závisí na stáří šípků, způsobu sušení, rozdrcení a době louhování a mezi jednotlivými hrnky se může lišit i mnohonásobně. Šípkový čaj berte jako chutný doplněk jídelníčku, ne jako odměřený zdroj vitamínu C.

Proč se u tablet „vitamín C se šípky“ uvádí tak malé množství šípků?

Šípky v nich slouží jako doplňková přírodní složka a zdroj dalších rostlinných látek. Hlavní dávku vitamínu C zajišťuje kyselina askorbová. Pokud chcete hlavně šípky, hledejte přípravky se sušeným šípkem nebo šípkovým extraktem.